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PANNANEVE「パンナネーヴェ」は、自家製イタリアンジェラ-トの伝統に基づきカルピジャーニ社がオリジナル開発したクリームベース用安定剤です。
商品情報名称食品添加物 乳化安定剤製剤内容量1kg原材料名グリセリン脂肪酸エステル56％、グアーガム19％、カラギーナン11％、アルギン酸ナトリウム9％、ローカストビーンガム5％保存方法密閉してなるべく湿度の低い冷暗所に保管賞味期限180日以上の商品を順次発送します販売者カルピジャーニ・ジャパン株式会社東京都世田谷区三宿1-13-1東映三宿ビル4F製造所株式会社タカラゲン 南伊豆工場静岡県賀茂郡南伊豆入間27-5栄養成分表示(100gあたり)エネルギー 577kcalたんぱく質 1.3g脂質 56.1g炭水化物 33.4g食塩相当量 2.4g推奨使用量0.5％(5g／ミックスkg)を目安にご使用ください。
【アイスクリーム用安定剤 クリームベース用 1kg】カルピジャーニ パンナネーヴェ アイスクリーム安定剤 PANNANEVE「パンナネーヴェ」は、自家製イタリアンジェラ-トの伝統に基づきカルピジャーニ社がオリジナル開発したクリームベース用安定剤です。
PANNANEVEを使用して作った自家製ジェラート・シャーベットは非常に滑らかで、へらで伸ばしやすく、またオーバーランが高い製品です。
他にシャーベットベース用安定剤のFRUTTANEVE「フルッタネーヴェ」も用途に応じて選べます。
グアーはパキスタン原産のマメ科の植物で、現在ではアメリカでも栽培さています。
水分を吸収して膨張する徴があることが古代から知られていす。
ローカストビーンガムは地中海流域が原産のマメ科の植物です。
ローカストビーンガムの豆は、ジェラート用の安定剤として製造される前に、乾燥し、粉砕してから不純物を取り除きます。
カラギーナンは紅藻から得られ、アイルランドの Carreghanという町の名前からこう呼ばれています。
そこでは牛乳のプリンを作るのに使用されていました。
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