日本料理　揚げもの新味150 広がる発想新しい技法 [ 柴田書店 ] 【送料無料】

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商品説明

広がる発想新しい技法柴田書店柴田書店ニホンリョウリアゲモノシンミヒャクゴジュウシバタショテン発行年月：2019年09月30日予約締切日：2019年09月29日ページ数：188p サイズ：単行本 ISBN：9784388063178 第1章　魚介の揚げ物（鮎魚女ー鮎魚女揚げ煮付け（久丹）／鰺ー鰺の紫蘇パン粉揚げ（楮山）　ほか）／第2章　野菜の揚げ物（海老芋ー海老芋のお椀（蓮）／大葉ー煮穴子棒寿司かもじ大葉（西麻布大竹）　ほか）／第3章　肉と卵の揚げ物（鴨ー鴨ロースの唐揚げとゴーヤの素揚げ、有馬山椒炒め（根津たけもと）／牛ー牛カツ玄米香煎揚げ揚げた蕗の薹ソースがけ（おぐら家）　ほか）／第4章　珍味・加工品の揚げ物（オタフク豆蜜煮ーお多福豆蜜煮桜と抹茶の揚げ饅頭（まめたん）／唐墨ー唐墨羽二重揚（分とく山）　ほか）／第5章　春巻き・湯葉巻きの揚げ物（鮎ー稚鮎とクレソン春巻き揚げ（おぐら家）／海胆ー海胆の海苔巻揚げ（楮山）　ほか）蒸し上げる、脱水するー適切な温度と時間がつくりだす揚げもの新世界。
9人の若手料理人による新感覚の揚げものを150品収載。
日本料理のコースはもちろん、カジュアルな割烹の一品料理にも向くアイデアが満載。
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