焼酎の科学　発酵、蒸留に秘められた日本人の知恵と技（ブルーバックス） [ 鮫島吉廣 ] 【送料無料】

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商品説明

ブルーバックス鮫島吉廣高峯和則講談社ショウチュウノカガクハッコウ、ジョウリュウニヒメラレタニホンジンノチエトワザサメシマヨシヒロタカミネカズノリ発行年月：2022年01月20日予約締切日：2022年01月19日ページ数：272p サイズ：新書 ISBN：9784065268070 鮫島吉廣（サメシマヨシヒロ） 1947年、鹿児島県生まれ。
京都大学農学部卒業後、ニッカウヰスキー株式会社勤務、薩摩酒造株式会社常務取締役研究所長兼製造部長、鹿児島大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター教授などを経て、2013年より同大学客員教授。
日本醸造協会技術賞、南日本文化賞などを受賞〓峯和則（タカミネカズノリ） 1964年、鹿児島県生まれ。
鹿児島大学農学部卒業後、鹿児島県工業技術センターなどで勤務。
熊本大学大学院後期課程修了。
博士（工学）。
鹿児島大学助教授を経て、2013年より同大学農学部附属焼酎・発酵学教育研究センター教授。
（社）発明協会・発明奨励賞、日本醸造協会技術賞などを受賞（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）プロローグ　焼酎に秘められた「七不思議」ー神秘的な酒、本格焼酎の魅力／第1章　焼酎500年の旅ーその歴史から見えてくる日本独特の酒文化／第2章　本格焼酎を知るための基礎知識ー発酵、麹、酵母とはなにか／第3章　焼酎ができるまでー麹の力、杜氏の技、蒸留と熟成の科学／第4章　最大の謎「風味」の科学ー何が焼酎の味を左右するのか？／第5章　健康を考えるなら焼酎ーのんべえに優しい魅惑の酒／第6章　読むほどに旨くなる飲み手の流儀ーおいしさを科学する魅惑の酒、焼酎の七不思議に迫る。
身近な存在ながら、じつは非常に特殊な蒸留酒、焼酎。
どんな原料でも焼酎にできて、蒸留酒なのに新酒でも旨く、健康にも良い。
蒸留すればただの「湯気の集まり」のはずなのに、さまざまな個性的な風味も持っている。
今や世界から注目を集め、国酒にも認定された焼酎には、清酒を造れなかった九州地方の人々が生み出した知恵と技が詰まっている。
知るほどに驚く、焼酎の世界へ！
本美容・暮らし・健康・料理ドリンク・お酒酒・焼酎・カクテル科学・技術工学その他新書科学・医学・技術

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¥ 1,100-(税込)