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ディスカバー・ジャパン販売会社/発売会社：ディスカバー・ジャパン発売年月日：2019/10/04JAN：4910164371198【特集】
●あれも発酵、これも発酵 発酵デザイナー・小倉ヒラクさんと、発酵で日本の食文化を再発見！
！
／◇いざ、発酵の深淵をのぞきに西へ東へ。
◎ヤマモ味噌醤油醸造元（秋田）：辻しば漬本舗（京都）：ヤマロク醤油（香川）／◇オリーブやアート作品だけじゃない。
小豆島は“醤油”で旅をする。
／◇普段の調味料、バリエーションがあるって知っていました？◎醤油 料理に合わせて6種を揃えたい◎味噌 地域によって千差万別！
日本人の胃袋をつかむ味噌の世界へ／◇最先端レストランのトップシェフは発酵の力に気づいていた！
発酵ガストロノミー名店案内◎INUA（飯田橋）：Kabi（目黒）／◇日本人の健康を見守って100年！
「カルピス」の秘密／◇発酵には欠かせない種麹とは？／◇Fermentation meets COMME des GARCONS HOMME DEUX／◇小倉ヒラクさん厳選！
本当に美味しい発酵食品はコレだ！
ベスト・オブ・発酵グルメ46／◇最高峰の発酵オーベルジュを訪ねる旅へ◎とおの屋 要（岩手・遠野）：徳山鮓（滋賀・長浜）／◇滋賀の風土を味わい尽くす 発酵ツーリズムへようこそ。
／◇未来の発酵食は、昆虫が担う！
？／◇特別対談：農学博士 岡田早苗さん×発酵デザイナー 小倉ヒラクさん「いまの時代だからわかる。
発酵はまだまだおもしろくなる。
」／◇ぼくも私も発酵に夢中！
／◆続々ニューオープン！
注目のホテルステイのすすめ◎世界と日本・九州を結ぶホテル◎秋の美味をホテルで愉しむ◎ホテルジャーナリストせきねきょうこのワンダフルホテルライフ◎富山の休校・廃校でオープン！
一夜限りのレストラン／…ほか
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