 ちりめんじゃこ・しらす干し
新巻
干物・燻製・スモーク食品
くさや
西京漬・漬魚
カニミソ
あん肝
その他
|
|
絶品、富山の伝統「えびよねの黒作り」イカ墨入りのマイルドないかの塩辛
黒作りは、いかの塩辛にイカのスミを混ぜた富山県の特産品。
えびよねの黒作りは秘伝のレシピに忠実に、添加物を控えた、昔ながらの製法で作るいかの塩辛（黒作り）です。
原料であるスルメイカを丁寧に下処理することで、塩味に頼ることなく生臭さをカット。
甘口・塩分控えめで、いか本来の旨味を感じることができる、角のないマイルドな味わいの塩辛に。
さらに、黒作りに含まれるイカ墨には、アミノ酸やタウリンなどの栄養素も豊富に含まれているので、健康を願う大切な方への贈り物にもおすすめです。
作りたての美味しさを、真心込めて全国のご家庭の食卓にお届けします。
えびよねのイカの黒作り 80g×1個入 810円(税込) ご購入はこちら 富山県富山市の富山湾岸にある四方港。
新鮮なスルメイカにイカ墨を和え、熟成し作られるのが「黒作り」です。
長年引き継いだ秘伝のレシピ 通常塩辛と言うと 強い“塩辛さ”が印象的ですが、えびよねの 黒作りは「甘口」なのが特徴です。
イカ本来の甘味、旨味を感じられる 秘伝のレシピで長年手作りされています。
氷点下熟成によって引き出されるイカ本来の旨味 熟成させずに すぐに味付けされている製品も多い中で、 えびよねの黒作りは-5℃で3日間、 じっくりと氷点下熟成させることによって、 イカ本来の旨味をぐぐっと引き出しています。
他には無い特別なまろやかさが特徴です。
使うのは、新鮮なスルメイカの胴身のみ 素材を活かすレシピだからこそ鮮度が肝心。
そして、えびよねの黒作りは食感の良さも 重要なポイント。
使う部位も肉厚かつ 歯切れのよい胴体に厳選。
新鮮なスルメイカの胴体のみを 贅沢に使用しています。
イカの黒作りは、イカの胴体にイカの肝臓とイカ墨を和え、熟成醗酵させたイカの塩辛で、富山県でしか作られていない珍味です。
今から三百年程前の寛文年間にイカの塩辛を冬期の保存食として作ったのが始まりで、北前船の船員が保存食として、食していたのが県土に広まったと言われています。
イカのスミは墨独特の香りとその防腐効果の点で良く知られており、黒作りはまさに先人たちの知恵が生かされた逸品といえます。
「イカの黒作り」は富山の郷土料理として、県内では昔からよく知られており、また富山で“酒の肴といえば黒作り”と言われていたものです。
現在も富山にゆかりのある方や旅行で訪れた方の富山土産として、あるいはお酒の好きな方や一度お試し頂いたグルメな方々を中心に、熱烈なご愛顧をいただいております。
「赤作り」が一般的なイカの塩辛で、 イカの塩辛を作るときに皮をつけたまま仕上げたもので、イカの身と肝臓で作られています。
「白造り」は身の皮をむいた胴の部分に肝を入れずに麹で仕立てたもの、 そして「黒作り」は赤作りにイカ墨を混ぜて仕上げた、いわば”黒い塩辛”です。
美食大国・富山で百年の伝統を持つ、 明治中期創業のえびよね。
一世紀以上、富山の食卓に携わり、 いまもなお、毎年8万食以上の黒作りを お届けしております。
五代目・蛯谷正俊も先代からの伝統を継承。
黒作りのみならず、富山の伝統食の沖漬け、 昆布〆、粕漬けが次の世代にも愛されるよう、 これからも素材・製法に 頑固にこだわっていきます。
イカの黒作りはそのままで酒の肴に、 あたたかいごはんやお茶漬けにも最適です。
青葉やユズを添えてお召し上がりいただくと、 いっそう風味が増し格別です。
パスタ、じゃがバター、クラッカーに乗せるだけで、簡単で美味しい海鮮アレンジが楽しめます。
原材料名 するめいか、いか墨、食塩、黒糖、デキストリン、粉末酒、調味料（アミノ酸）、酒精、増粘多糖類、香料、（一部にいか・小麦・大豆を含む） 内容量 80g×1個入 賞味期限 ご購入から20日間 保存方法 要冷蔵（5℃以下） 配送方法 ヤマト運輸 クール便 製造者 株式会社 蛯米水産加工 富山県富山市四方新 130 TEL：076-435-0150
商品を詳しく見る
¥ 890-(税込)
#ショップ名 ：
蛯米水産加工
#送料 ：
送料別
#クレジットカード ：
利用可
#海外配送 ：
海外配送不可
#あす楽 ：
翌日配送不可
#ギフト ：
ギフト包装不可能
商品を詳しく見る
「塩辛」の関連商品を見る
「塩辛」の人気商品を見る
「蛯米水産加工」の他の商品を見る
| | |
|
