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完璧主義にこだわる、ヴォルネイの歴史あるドメーヌ
ボワイヨ家はヴォルネーで最も古い家系の1つでドメーヌ設立は1885年。
現当主のアンリと息子のギヨームがドメーヌを担っています。
完璧主義者で知られ、ピュリニーとヴォルネーを中心に約16haの畑を所有しています。
「クロ ド ラ ムーシェール」は「レ ペリエール」の一角にある1級畑で、3.9ヘクタール全てをボワイヨ家が単独所有しています。
樹齢80年超えのヴィエイユ ヴィーニュのブドウから造られ、350L樽(新樽率70%)で熟成されます。
この上なくピュアでエレガントな果実味とスパイスなどの複雑味、ほのかな心地良い樽香が混じり合い、凝縮感と深み、シャープな切れ味をもった、見事な逸品です。
生産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlHenri Boillot アンリ・ボワイヨ フランス / ブルゴーニュ/ コート・ド・ボーヌ 完璧主義にこだわる、ヴォルネイの歴史あるドメーヌ ドメーヌ・アンリ・ボワイヨはヴォルネイで1630年の記録も残されている、古い家系を持つ生産者です。
1855年に現在のアンリ氏の祖父に当たるアンリ・ボワイヨ氏が改めてドメーヌとして再スタート。
アンリ氏の父親ジャン・ボワイヨ氏の時代は、ドメーヌ・ジャン・ボワイヨという名前でしたが、2005年ヴィンテージからドメーヌ・アンリ・ボワイヨを名乗っています。
アンリ・ボワイヨを一言で言い表すならば「完璧主義」。
畑ではリュット・レゾネを実践し、出来るだけ化学物質の使用を抑えたり、夏にはグリーン・ハーべストを実施。
彼らの選果基準は非常に高く、他の生産者ならワインに使用するようなブドウでも納得がいかないブドウは全て捨てるという徹底ぶりです。
アンリ・ボワイヨの目指す白ワインは、「ミネラル感をたっぷり含み、フレッシュで混じりけのない透明感を持った、優雅さを感じさせる」ワイン。
果実は空圧式プレスにて圧搾し、木樽にて約20日間発酵。
熟成に使用する樽は、通常用いられる228Lではなく、ワインと樽との接点を少なくし緩やかな熟成を促す為、アンリ・ボワイヨ独自の考案によるフランス最高峰の樽メーカー、フランソワ・フレール社の350～600Lの樽を使用。
新樽と一年使用した樽を半分ずつ使用しワイン造りを行っています。
メゾン・アンリ・ボワイヨは、白ワインを造るメゾンとして1996年に設立。
一級畑や特級畑はテロワールを表現するため、各畑1生産者のみからブドウもしくは果汁を購入。
契約生産者とは非常に密な関係を保っており、収穫日は自ら決定したり、一緒に収穫を行うなど、ドメーヌと遜色無いこだわりを持っています。
リュット・レゾネ（減農薬農法）、化学物質を最小限に抑えた病虫害駆除を行っています（殺虫剤は使用しません）。
除草剤は使用せず、年に8～10回の頻度で耕しています。
春には厳しい摘芽をしており、夏にはグリーン・ハーヴェストを行なっています。
アンリ・ボワイヨ氏は完璧な潔癖主義者で、全ての作業を徹底しています。
とりわけ収穫については徹底しており、手摘み収穫はもちろんのこと、畑に選果台を持ちこんで選果した後、さらに醸造所の選果台にて選別を行っています。
ヒョウ害や腐敗のあった年にはピンセットで選果をするほどの徹底ぶりです。
収量が赤で15hl/haまでおちることもあるほどです。
（平均収量 白：45hl/ha 赤：40hl/ha）
■醸造（白ワイン） 収穫直後の完熟した健康的な果実を空圧式プレスを使って綺麗な果汁を得ます。
アルコール発酵は樽にて、約19℃で20日間です。
アペラシオンにより30％～80％の新樽を使用します。
樽熟成は12～15ヶ月です。
熟成に使われる樽は通常の228Lではなく、350Lの樽を使用しています（ワインと樽との接点を少なくすることでゆるやかな熟成を促すため）。
現在はほとんどバトナージュを行なわず、澱引きとコラージュの後、軽いフィルターを経て瓶詰めされます。
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