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特選純むらさきは、JAS規格特級（特選）の本醸造丸大豆こいくち醤油です!!
特選純むらさきはJAS規格特級（特選）の本醸造丸大豆こいくち醤油です。
◆特選純むらさきは丸大豆100％仕込みで時間を惜しまず長期（18ヶ月以上）熟成させましたJAS規格特級（超特選）の無添加・本醸造丸大豆こいくち醤油です。
◆赤味をおびた冴えた色合いと芳醇な香りに、丸大豆仕込み特有のほのかな甘味を醸しだしまろやかさと旨味を与えます。
◆保存料・甘味料・着色料などはいっさい使用しておりませんので安心してご利用いただけます。
◆厳選した原料を使い、時間をかけじっくりと熟成させた、本醸造のJAS規格・特級「特選」こいくち醤油です。
◆丸大豆もろみ特有のほのかな甘味、芳醇な香り、豊かで味わい深い「本醸造丸大豆醤油」です。
【栄養素】100gあたりエネルギー 121kcal たんぱく質 7.9g 脂質 炭水化物 20.5g ナトリウム 6.7mg 原材料:小麦、大豆、米、食塩 製造元：チョーコー醤油◆◆◆しょうゆのうま味◆◆◆ しょうゆのうま味成分に大きな働きを担っているのが、グルタミン酸。
良質なこいくちしょうゆには、このグルタミン酸が1.5％ほど含まれています。
これは、食塩含有量のほぼ10分の1。
実は、最もおいしいと感じられる塩味とうま味の比率がまさに10対1で、しょうゆ中の塩味とうま味成分としてのグルタミン酸は、その比率に近く、科学的にもバランスのとれたおいしさとなっているのです。
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■しょうゆと味の相乗効果
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■ あたり前ですが、しょうゆを使うと料理がおいしくなります。
これは、うま味成分である「グルタミン酸」のおかげで、しょうゆの味が料理に加わる以上のおいしさが作られているからです。
グルタミン酸は、強いうま味をもたらしてくれるアミノ酸ですが、ここに、かつお節や肉のうま味の5'-イノシン酸や、しいたけなどのうま味の5'-グアニル酸など他のうま味成分と合わさると、相乗的にうま味が増し、料理をさらにおいしくしてくれます。
そばつゆは、しょうゆのうま味とかつお節などのうま味の相乗効果をうまく生かした調理法です。
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●しょうゆのpHがおいしさを引き立てる
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● 食べ物のおいしさに、酸性、アルカリ性が関係していることをご存知ですか。
すべて食べ物は、pH（酸性・アルカリ性の程度の尺度）をもっていて、そのpHの数値によって人はおいしさを感じます。
私たちがおいしいと感じるものは、ほとんどが酸性に傾いており、pH7を超えて、アルカリ性になると物足りない味に感じます。
しょうゆのpHは最もおいしさが感じられる「弱酸性」になっており、さらに、アルカリ性の食品を食べやすい弱酸性に動かす力も持っています。
アルカリ性の納豆や生卵に、しょうゆをさして食べるというのも納得です。
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