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天然本醸造！ 2回仕込んでゆっくり寝かすから 重ね仕込みなんです！ 特に片上醤油は超濃厚！！
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↑レビューを書いてポイントGET↑ 重ね仕込みしょうゆ180ml濃口醤油などの一般的な醤油はできた麹に対して食塩水で仕込みます。
ところが、「再仕込み醤油」の場合は、食塩水の代わりに生しょうゆ(火入れをしていないしぼりたての醤油)で仕込みます。
その為に「再仕込み醤油」と呼ばれています。
色・香り・味ともに濃厚で別名「甘露しょうゆ」とも呼ばれています。
おもに寿司・刺身・冷奴などの卓上用として使われています 特に片上醤油さんの再仕込みしょうゆは濃厚です(#^_^#)品 名さいしこみしょうゆ（本醸造）原材料名青大豆、小麦、食塩内容量300ml 賞味期限製造より1年 製造者奈良県御所市森脇329片上醤油 片上裕之 送料について片上醤油単独の注文につきましては別途送料をいただきます。
また、送料がが地域によって変動します。
注文の後に当店から送られてくるメールをご確認ください。
北海道、東北、東北、沖縄関東、信越、四国、九州関西、北陸、中部、中国1,050円800円660円つけ、かけ様の醤油として、コクと香りを追求した醤油です！
まろやかな味を得るため、原料を贅沢に使い、熟成期間をたっぷりと取りました。
妥協を排した無添加無調整の醤油を作り続けるために片上醤油のこだわりとは？昭和6年の創業より続けている片上醤油のこだわりをご覧ください 片上醤油の天然醸造醤油は、昭和の初め若しくは大正時代に作られた、大きな杉の桶の中で気候の変化に合わせて発酵、熟成したものです。
長年かかって桶に棲みついた酵母や乳酸菌が夏になると自然に増えて、醤油の風味をかもし出し、秋から次の春までは眠っています。
大量に培養した微生物を添加することもなく、冬に温めて発酵を急がせることもしません。
発酵タンクで作る醤油は、人為的に微生物を添加したりしているため、失敗もばらつきもありませんが、これでは進歩をみることができないのです。
未だに大手メーカーでも、昔の醸造蔵を残し、研究を続けているところがあります。
つまり、まだ人為的に最高の醤油を作ることに成功していないんですね。
杉の桶は醸造に携わる人間の努力によって、時には偶然によって、美味しい醤油を作り続けることで進歩していきます。
人と桶との共同作業があって、初めてできるのが天然醸造醤油なのです。
一般的に、醤油は脱脂加工大豆を原料にしています。
これは文字通り大豆から油をとった残り物なのです。
脱脂大豆が原料に使われるわけは、安いということ、さらに原料成分の溶出が早く、発酵時間が短くてすむのです。
要するに、一定規格の物を早く安く作ることができるのです。
一方、丸大豆（普通の大豆）は高濃度、高品質の醤油を造るのに適しています。
発酵期間中期まで大豆の粒が残り、あまりどろどろにならないために、高濃度の仕込みでも発酵が順調に進むのです。
また、片上醤油が丸大豆にこだわる理由は、お客様の口に直接入る食品として、自然なものであるべきと考えているからです。
お客様に「この豆で造っています！
」とお見せできるもので醤油を造りたい！
ウソや隠し事のない醤油を造りたい！
という気持ちの現れなのです。
一般に、こいくち醤油は約16％の塩分のほか、20％前後のエキスを含んでいます。
両方あわせると、なんと3分の1が固形成分なのです。
醤油の成分を人工的に作ろうとしても、全ての成分は溶けないと言われています。
溶けないものが溶けているその理由は、長い発酵期間のうちに、様々な変化が起こり、紆余曲折を経てやっとの思いで溶け込んでいるんです。
醤油醸造に携わるものにとっては、これは大いなるロマンなのです！
ですから、片上醤油では醤油の希釈は一切行いません。
最高の！
精一杯の醤油をお届けしています！
片上醤油代表 片上 裕之さん 醤油は、日本人が築き上げてきた食生活の中で、数少ない基礎調味料として、食の洋風化が行き着くところまで行った感のある現在においても、家庭の中で重要な位置を占めています。
大手ブランドの乱売の中、名も無き小さな醤油屋ではありますが、食にこだわりを持つお客様にご満足いただけるよう、精一杯の品質の醤油を提供することを使命と心得、妥協を排した醤油の醸造を行っております。
昭和6年の創業より奈良県中部の山麓の静かな村で、丸大豆を原料として杉の大桶の中で自然の季節のままに発酵熟成する、天然醸造の手法を守っています。
もちろん食品添加物は使わない無添加無調整の醤油です。
超濃厚なかけ醤油！
！
片上醤油さんの作る「重ね仕込み醤油」は本当に超濃厚！
！
ビンの外からでもとろ〜っとしているのがよくわかるんです＼(◎o◎)／重ね仕込み醤油とは？ 天然醸造醤油は塩水に麹を仕込んで造りますが、重ね仕込み醤油は天然醸造醤油に麹を仕込んで造ります。
2度仕込むのでこの名前をつけました。
原料と手間隙が2倍かかり、収量は少ないです。
しかし、その分、非常に濃厚な醤油です。
濃厚ゆえに低塩分で仕上げることが出来ます。
お刺身などのつけ用途は勿論ですが、ステーキソースや鰻のタレなど、脂が多く力のある食材をしっかり引き立てます。
別格の風味、味わってください。
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#ショップ名 ：
プチテング
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