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ひやむぎ と同程度の麺の太さや 、「舌の上で麺がはねる」と言われるほどの腰の強さが特徴とされます。
これってそうめん？半田そうめんを初めて手にした人は、そのしっかりとした麺線に驚くのではないでしょうか。
半田そうめんは1.3ミリから1.7ミリくらいの太さで作られています。
しかし、ただ太いだけでは冷麦やうどんと変わりませんよね。
では、その違いとは何なのか。
まず、太くつくることによって小麦の風味が生きる。
小麦独特の甘みがぐっと引き出されます。
さらに、強いコシがもちもちの食感を作り出し、噛みしめたときの香りを豊かにするのです。
冷麦にないコシ、うどんにない絶品の喉越し、この二つを両方あわせ持つのが半田そうめんの特徴なのです。
実際に茹で上げてみれば、その特徴が目で見て分かります。
たっぷりの熱湯で茹でて水洗いしたら、氷水に放ってみてください。
麺の中心周辺は白く、ふちは透明に近くなります。
コシとつる味が合体している証拠ですよ。
そのまま冷たく食べるのもよし、コシが強いから温かいおつゆで食べても、そのしっかりとした食感は失われません。
コシが楽しめて喉越しが良く、風味も抜群！
その美味しさは「コシの強さにノドが鳴る」と、半田そうめん音頭で歌っているくらいです。
そうめん音頭があるってこともすごいですね。
さすが阿波踊りを生んだ徳島。
半田そうめんの特徴をよく捉えています。
＼手延べめんと機械めんの違い／手延べめんは、機械麺にはない、つるっとした喉越しとコシの強さがあります。
また茹でてものびにくく切れにくいというのが特徴です。
この違いは、やはり製法に理由があります。
手延べめんは、生地によりをかける・延ばす・束ねる・細くするという工程を繰り返します。
この作業によって、小麦粉に含まれるグルテン組織がめんの中心を通り、構造が縄状に形成されるため、喉ごしとコシの強さにつながっています。
一方、機械麺の場合、生地をローラーで薄くして細く切るため、よりをかけたり延ばしたりする工程がなく、グルテン組織はバラつきが生じます。
また引き延ばして細くした手延べ麺は断面が丸くなり、これが喉越しの良さにもつながっています。
よりをかけて丁寧に延ばしていく工程こそ手延べ麺の美味しさを生み出すポイントなのです。
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