|
|
◆商品名：パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密 (ブルーバックス 2058)ふっくら、もちもち、パリパリ……パンといってもさまざまな食感、形状のものがありますが、そのパンの特徴を活かして美味しく焼くには、科学の力が欠かせません。
生地をこね、寝かせ、叩き、形を整えて焼く、どの工程にも、科学的に重要な意味があります。
また、焼き上がったパンをより美味しく食べるにも、科学の知識がポイントに! 本書はパンを食べるのが好きな人のための、よりパンを美味しく食べるための1冊です。
第1章 パンの基礎知識 第2章 パンの科学史 第3章 パンの材料を科学する ――四つの“主役”と四つの“脇役” ・四つの主役 小麦粉/イースト/塩/水 ・四つの脇役 糖類/油脂/卵/乳製品 第4章 パン製法の科学 ――材料と技の出会い 第5章 パン作りのメカニズム こねると何が変わるのか・/なぜパン生地に発酵が必要か/作業の物理性/最終発酵の重要性/焼成のメカニズム 第6章 パンの美味しさを生む科学 美味しさはどこから来るのか・/パンをより美味しく食べる科学 第7章 パンのよもやま話 第8章 種類豊かな欧米のパン
商品を詳しく見る
¥ 1,487-(税込)
#ショップ名 ：
タランストア
#送料 ：
送料込
#クレジットカード ：
利用可
#海外配送 ：
海外配送不可
#あす楽 ：
翌日配送不可
#ギフト ：
ギフト包装不可能
商品を詳しく見る
「」の関連商品を見る
「」の人気商品を見る
「タランストア」の他の商品を見る
| | |
