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クリーミーで非常に美味しいレバー
牛レバーはクセが強いことから、好き嫌いが分かれる部位となっています。
確かに調理法を間違えてしまうとボソボソとした食感になったり生臭い味になったりしますが、折角栄養価の高い部位ですので、是非正しく調理して美味しく召し上がってみてください。
調理法について 日本では飲食店での生食での提供が禁止されたこともあり、レバニラ炒めや焼肉での提供など焼いたり炒めたりといった調理法が多くなっております。
ここで注意して頂きたいのが、焼きすぎたりした処理を誤るとパサパサになったり旨味が失われることです。
レバーは水分が飛びやすいので、中心まで火を通した上で加熱しすぎないのがしっとり感を残すポイントです。
火を止めた後も予熱で火は通り続けるので、調理を辞めたらすぐに熱いフライパン等からおろすことをお勧めします。
次に、レバー独特の匂いが苦手である場合、お酒や牛乳などに漬けておいてにおいを消す方法もあります。
この場合、まず水に晒して血の塊等があれば取り除いて頂き、その後お酒等に漬けておくと多少角が取れます。
牛肉を赤ワイン等に漬けてにおいを消すのと同じ感覚で、例えばバットやジップロックに入れて冷蔵庫に一時間ほど置くと良いでしょう。
調理方法さえ気を付ければ、クリーミーで非常に美味しいレバーをお召上がり頂けますので、是非様々なレシピをお試しください。
内臓まで美味しく頂くことでフードロスにも繋がります。
※必ず中心まで火を通してお召し上がりください。
・産地名：メキシコ ・賞味期限：パッケージに記載 ・内容量： 1,100g以上1～1,700g ・保存方法：-18度以下（冷凍） ・加工業者：株式会社良知経営 八王子ミートセンター 八王子市下柚木1522-1
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