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商品説明

食品シリーズ阿部啓子石丸喜朗シーエムシー出版オイシサノカガクテキヒョウカソクテイホウトオウヨウテンカイアベ,ケイコイシマル,ヨシロウ発行年月：2016年09月ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784781311777 阿部啓子（アベケイコ）東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻特任教授石丸喜朗（イシマルヨシロウ）東京大学大学院農学生命科学研究科応用生命化学専攻特任准教授（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）第1編　おいしさを知る（味覚受容の分子基盤／培養細胞を用いた食味評価系／霊長類の味覚　ほか）／第2編　おいしさを引き出す（味覚センサの開発／官能評価／「こく」とその研究）／第3編　新しいおいしさの開発（カスタードクリームの成分分布とおいしさ／おいしさに関わるトレハロース／開栓後も鮮度を保持できるしょうゆ容器　ほか）本科学・技術工学その他

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