 一味唐辛子
島とうがらし
七味唐辛子
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まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるのが特徴です。
「かんずり」とは、新潟県妙高の地元産の唐辛子、塩、柚子、麹を原材料に、3年間じっくりと発酵させた日本伝統の辛味調味料です。
「かんずり用唐辛子」は、地元の契約農家で栽培されております。
9月頃収穫され、その後天然海水塩で塩漬けされます。
塩漬けされた唐辛子は、大寒の日（1月）から雪の上に、「雪さらし」されます。
雪さらしされた唐辛子は、強いアクを雪に吸い取られ、塩抜き効果と共に辛味がやわらかくなります。
雪さらしの後は、麹、柚子、食塩を加えられ、ここから3年という長い期間、熟成・発酵に入ります。
3年後の初雪が降る頃、商品になる一歩手前の仕込み唐辛子を「寒ざらし」します。
冬場に外に置くことにより、唐辛子を引き締め、味を引き締め、より一層マイルドな味に仕上げるのです。
このように長い年月と工程を得て、かんずりが出来上がります。
ただ辛いだけでなく、まろやかな辛味とうま味に加え、麹の発酵によって、甘みや深みが感じられるのが特徴です。
添加物不使用です。
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発酵食品愛好会 楽天市場店
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