 仕上節
薄削り節
セット・詰め合わせ
その他
|
|
塩・調味料無添加の天然出汁！鰹節の濃い出汁でお料理することで減塩につながります。厚削りの細かい部分なので、濃厚な出汁が短時間取れます。国内産/和食/煮物/みそ汁/魚粉
鰹厚削り破砕片 200gはメール便で発送いたします。
■訳ありのワケ 鰹荒本節の厚削りを削ったとき、商品の見栄えを良くするために大きな網目のフルイの上を通して抜いた、商品として袋詰めしない細かな部分です。
削れ具合によって粗かったり、細かかったりと一定した大きさではありませんが、細かいので使い勝が良く濃厚でおいしいダシが短い時間で簡単に取れます。
鰹節を工場で削っているからできるもので、スーパーマーケットなどに流通する商品ではありません。
商品名 : 訳あり！
鰹厚削り破砕片 200g 名称 かつお削りぶし（厚削り砕片） 原材料名 かつおのふし（国内産、主に枕崎産）
■この製品の製造ラインでは、さば節を使った製品も製造しております。
密封方法 脱酸素剤・気密容器入り
■注意脱酸素剤は鮮度保持のため入れてあるものです、食品ではないので食べないで下さい。
内容量 200g 賞味期限 製造より1年 保存方法
■未開封直射日光、高温多湿を避け、常温で保管。
■開封後チャックを閉め、冷蔵庫又は冷凍庫で保存して下さい、風味が長持ちします。
■削り節はとても酸化に弱い食品です、温度が低ければ酸化が遅くなるので冷凍保存がお勧め、使い勝手は変わりません。
使い方
■ダシの取り方（3〜4人分）湧き始めのお湯に10〜15gの厚削りを入れ、中火で3〜5分ぐらい煮てからこして下さい、香り付けの追い鰹は要りません。
弱火で長く煮れば濃いダシが出ますが、雑味も出てしまいます。
でも、濃い味のお料理であれば気にならないと思います。
市販のダシパック用袋を使うときれいで簡単です また、濃い目にダシを取って薄めて使う方法もおススメです。
■ダシを取った後胡麻や昆布などお好みの具を加え、お醤油とみりんなどで味付けをして、水気がなくなるまで焦げないように加熱して下さい、美味しいふりかけが出来上がります。
製造者 静岡県静岡市清水区北矢部町1-15-18 株式会社 鰹工房鰹工房では、静岡県の焼津港と鹿児島県の枕崎港に水揚げされた新鮮な鰹を、昔から変わらぬ製法で樫と桜の薪を使い約20日間かけてじっくり燻製した鰹節を使用しています。
国産以外の原料も、最近では日本人が指導しているようで加工レベルは上がってきていますが、燻製の時に使用する薪が違うため風味が国産のものとは違ってしまいます。
そこで、当店では国産の原材料のみを使用しております。
鰹工房では、独自に開発した鰹削り機を使っております。
だからこそ味に自信があります！
！
鰹節の削り機は、家庭用の場合は箱型の小さなものですが、鰹工場では、まるい円盤に刃がたくさん付いた大型の削り機で削ります。
スーパーで売っている袋詰めにされた花かつおと家で削った鰹節は、見た目も風味も違っています。
これは、鰹節をたくさん削ろうとすると、高速で機械の刃の部分を回すため、刃と鰹節の間に摩擦熱が発生し、花かつおが堅くなってしまうため、風味が半減してしまうためです。
時々、花かつおではダシが良く出ないという声を聞きますが、理由は摩擦熱による商品の劣化にあると思います。
削り機の刃物を新規開発して摩擦を軽減したので、削りたての風味とやわらかさが際立った風味の良い削り節になりました。
もうひとつの理由は、堅い削り節を削り易するため、一旦水分を加える加水処理というものです、すべての削り節屋さんがやっている訳ではありませんが、削り節の風味を劣化させてしまう一因だと思います。
そこで、鰹節の削り機を自社開発して、加水処理をしなくても鰹節をきれいに削れるようにしたら… 味が濃く、香りも良くなりました！
！
『鰹節を厚く削ると堅くなる』という鰹節業界の定説をくつがえすため、削り機を自社開発して、思考錯誤を繰り返しながら新食感の厚削りを作りました。
特に、鰹節を熱いうちに削り、気化熱で表面が酸化してしまうのは、昔まだ包装機械がない時、日持ちさせるための名残ではないかと考え、削り機をもう一度作り直して、製造工程の無駄を省き今までよりやわらかく、美味しく削りました。
風味の良い削り節の粉であれば当然粉も風味がよいはずです。
魚粉に限らず、細かい粉を作ろうとする場合専用の機械、粉砕機(フンサイキ)を使うことが多く、この時も熱が発生し風味が半減してしまします。
当社で細かい粉を作る場合は、破砕機(ハサイキ）の網目を通して細かくする方法と、とても細かいフルイでふるう方法を使います。
この場合は熱が発生しませんから風味は良いままです。
新しい技術で国産の鰹節を大事に丁寧に削れば、だしの出と風味の良さが際立つ商品ができます。
結果、どなたがやっても、少量短時間でダシが良く出る使いやすいものになりました。
鰹節以外の原料でも同じことがいえると思います。
濃いダシの味が好きな方にお勧め！
！
香りが強く、リ−ズナブルな鰹厚削りの粉たくさん作れないので時々待って頂く事があるかもしれません…
商品を詳しく見る
¥ 944-(税込)
#ショップ名 ：
鰹工房
#送料 ：
送料別
#クレジットカード ：
利用可
#海外配送 ：
海外配送不可
#あす楽 ：
翌日配送不可
#ギフト ：
ギフト包装不可能
商品を詳しく見る
「厚削り節」の関連商品を見る
「厚削り節」の人気商品を見る
「鰹工房」の他の商品を見る
| | |
|
