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※夏期(5〜9月)クール便対応商品 酸味を活かすフルーツやナッツと相性抜群チョコレート！
【特徴】 【ガトーショコラ作りにオススメ！
】 フルーティーな風味(酸味)が特徴のショコラ。
チョコレートの酸味を活かすフルーツやナッツとの相性が抜群です。
ケーキなどのチョコレート菓子、バレンタインの手作りチョコに向けて生チョコ、ガトーショコラ、トリュフ、チョコブラウニー作りなどに。
カカオ分66％ 250gはコチラ→ スペリオール ヴェルジェ 【テンパリング(温度調整)】
※チョコレートを溶かし固めたとき、白く濁ったり分離するなどの失敗をしないように『つややかに仕上げ口どけ良く美味しくする為』の作業です。
面倒ではありますが、「ひと手間」が美味しく作るコツです！
〈ヴェルジェ〉は湯煎で「50℃」の温度まで上げ、次に空気や水を入れないように混ぜながら「28℃」まで冷やす。
そこからさらに湯煎し「32℃」まで温度を上げて、温度を保ちながら、使用。
ここまでが「テンパリング」の作業です。
～相性の良い素材～フランボワーズ、いちじくなど 【メーカー】 大東カカオ株式会社 【原材料】 カカオマス、砂糖、ココアバター、乳化剤 【保存方法】 急激な温度差を避け、15〜28℃で湿度の少ない冷暗所に保管し、開封後はできるだけ早くご使用ください。
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¥ 3,960-(税込)
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パンとお菓子材料のマルコ
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