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白・1,500ml ヴェルメンティーノ 100％ 保険業の世界で大きな成功を収め、バリバリ働いていたステーファノ。
ある日ビアンカーラやラディコンのワインを飲んで衝撃を受け、多くの造り手と親交を深めるうちにワインの世界へとのめり込んでいく。
彼が住むサルザーナに所有する土地がもともとはブドウ畑であったため、新しい苗を植える許可を取得し、2005年より本格的にブドウ栽培をスタート。
2008年から醸造を開始、2012年には保険の仕事も完全にやめ、専業農家となる。
1ヘクタールの畑では、ヴェルメンティーノのみを栽培。
ステーファノ自身、ワインは冬の寒さと夏の暑さ(もちろん30度とかを体験させるということではなく)の両方を体験させてからボトリングするのが理想的と考えるものの、生産量も少なく、極端にリスクを冒すことができないため、ポンテ・ディ・トイは収穫翌年の3月にボトリングされていた。
2012年3月、2011年ヴィンテージのタンクの下側の澱に近い部分をポンテ・ディ・トイとしてボトリングせずに、小さなタンクへと移し換え、8月まで澱と共に熟成させたのちにボトリングしたものをル・ガルー（フランス語で狼男の意）としてリリースすることになった。
※写真はイメージです。
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