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これでいつでも削りたて！
いつでも削りたてをお召し上がりいただけます。
削りのたての鰹の香りや風味は一度体験するとハマります！
【本節】 新鮮な鰹をさばき、煮熟、骨抜き等多くの工程を経て、ナラ、クヌギ、サクラなど地元高知の木でじっくり燻し乾燥させ鰹の旨味を閉じ込めました。
さらに天日干し、カビ付け、天日干しを180日余り繰り返します。
水分や脂肪が抜け硬さを増した枯本節。
その風味と旨味はよりまろやかに。
まさに芸術といえる逸品です。
専用の削り器で削ってお召し上がりください。
【削りっ子】 桐職人が作った鰹節削り器です。
カンナ台は頑丈な白樫を使用。
引き出しがない分、コンパクトです。
サイズ：90×245×高さ：65（mm）、重さ：約650g 商品名 本枯節・鰹節削り器セット 原材料名 鰹（国内産） 内容量 枯本節2本（1本約200g）、かつお節けずり器「けずりっ子」1個 賞味期限 製造より約180日 保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存してください。
開封後はラップ等に包んで、空気を遮断し冷蔵庫で保存してください。
製造者 有限会社竹内商店使用する鰹は、鰹節として使用されるのに好まれる、脂分の少ない鰹を使用。
解凍後、鰹節に用いる独自の捌き方で三枚におろす。
高知県土佐における切り方を「土佐切り」といい、男らしく荒々しく切る切り方が特徴的。
85〜95℃に熱せられた釜でじっくり煮ることでさらに余分な脂を落とし、旨味を凝縮させる。
さらにたんぱく質を残しつつ、魚臭さの原因となる脂を除去する。
茹で上がった鰹の骨を一本一本、手作業で抜きます。
昔は「バラ抜き節」とか「バラ抜き歌」というものが存在し、骨を抜きながら歌ったそうです。
直火で表面をこんがりと焼きます。
こうすることで表面の水分を飛ばし美味しさを凝縮させます。
炙った後、細かい枝骨を再度手作業で抜いていきます。
焚納屋（たきなや）と呼ばれる焙炉塔に入れ、薪で火を入れて乾燥させます。
一度焙乾するだけでは鰹節になりません。
位置を徐々に上げ火から遠ざけて何度か焙乾します。
焙乾させた節を丁寧に成型し、表面に専用の優良カビを吹き付け、温度と湿度を調整した室（ムロ）に入れ、カビを成長させます。
その後、天日干しとカビ付けを繰り返します。
天日干しとカビ付けを繰り返すこと約180日後、水分や脂分が抜け硬さを増した枯本節の完成です。
その風味と旨味はよりまろやかに。
まさに芸術といえる逸品です。
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¥ 11,988-(税込)
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森徳蔵楽天市場店
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