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二百年続く伝統技法と杉桶が生んだ最高品質の味噌です。麹から全てを大豆で作っているので小麦アレルギーの方もお楽しみ頂けます。長期熟成された蔵出しの旨味とコクが詰まった丸大豆味噌
商品情報内容量450g原材料大豆
※国産食塩保存方法直射日光をさけ涼しい所に保存してください。
開封後要冷蔵（10℃以下）特徴杉桶に仕込み、ミネラルが豊富に含まれた塩を溶かした塩水を使い、石を積んで三年寝かせてしっかり熟成させて取り出した味噌は丸大豆の旨味とコクが詰まった蔵出しそのままの味を生かした本格丸大豆味噌です。
風味が良く苦味、渋みがないので素材を生かし、料理をおいしくします。
【江戸文政年間 創業】 傳右衛門（屋号『吉野屋』）は、愛知県武豊町にある江戸文政年間創業の老舗醸造蔵です。
初代は酒造業として尾張の国大足村（現・武豊町）にて銘柄『日出山』を六百六十石ほど造っていました。
六代目以降その酒造技術を活かし繊細な造りで味噌・溜を完成させました。
【江戸時代から受け継ぐ醸造菌】 傳右衛門は、桶と蔵に住み着いた醸造に適した菌を、わが蔵の家宝として代々大切に守り続けてきました。
永い年月と最高の品質を心がけた麹が二世紀以上発酵を繰り返し、時間という力と四季の温度の移り変わりを使い、他には無い美味しいもろみを造りました。
麹づくりを得意とする我が蔵では、代々受け継いだ醸造技術は基より五感を磨き続け、今もなお最高の麹を造り上げています。
【杉桶でじっくり三年熟成】 大豆を使った豆味噌は、寝かせれば寝かせるほど味も熟成されていきます。
通常は一年ほどですが、ピークは三年と言われています。
傳右衛門は時間と手間を惜しまず三年間じっくり杉桶で熟成させるので、深い旨みとコクのある味噌・溜になるのです。
また、寝かせるための杉桶は、江戸時代から代々受け継ぐ二百年物を使用。
杉桶に住み着いた醸造菌が、傳右衛門の味を今もなお守り続けています。
【麹からすべて大豆のみを使用】 原料は国産大豆と天日塩のみ。
麹から全てを大豆で作っているので、小麦アレルギーの方にも安心です。
杉桶に石を積んで三年間しっかり寝かせるからこそ、自然の熟成から作り出された旨みを多く含んだ味噌・溜ができるのです。
【塩分16％と少し控えめ】 大豆を使った豆味噌は、寝かせれば寝かせるほど味も熟成されていきます。
通常は一年ほどですが、ピークは三年と言われています。
傳右衛門は時間と手間を惜しまず三年間じっくり杉桶で熟成させるので、深い旨みとコクのある味噌・溜になるのです。
また、寝かせるための杉桶は、江戸時代から代々受け継ぐ二百年物を使用。
杉桶に住み着いた醸造菌が、傳右衛門の味を今もなお守り続けています。
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麹から全てを大豆で作っているので小麦アレルギーの方もお楽しみ頂けます。
長期熟成された蔵出しの旨味とコクが詰まった丸大豆味噌 5
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