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新食品・栄養科学シリーズ
著者中山玲子(編) 小切間美保(編) 中山玲子(ほか執筆)出版社化学同人発売日2021年04月ISBN9784759816495ページ数205Pキーワードきゆうしよくけいえいかんりろんあたらしいじだいのふ キユウシヨクケイエイカンリロンアタラシイジダイノフ なかやま れいこ こぎりま み ナカヤマ レイコ コギリマ ミ9784759816495内容紹介これからの管理栄養士・栄養士に必要な知識・技術・マネジメントについて記述．新しいガイドラインや「日本人の食事摂取基準（2020年版）」などに準拠．第4版を全面的に見直し，理解しやすい内容に再構成した．
※本データはこの商品が発売された時点の情報です。
目次1 給食の概念/2 給食経営管理の概念/3 栄養・食事管理/4 給食経営における品質管理、生産管理、提供管理/5 給食の安全・衛生/6 給食を提供する施設 医療施設/7 給食を提供する施設 高齢者・介護福祉施設/8 給食を提供する施設 児童福祉施設と障害者福祉施設/9 給食を提供する施設 学校（幼稚園含む）/10 給食を提供する施設 事業所とその他の施設
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